Як заготовити кінзу на зиму, трохи про рослину

Кінзу в Європу завезли з Стародавнього Риму, де люди здавна вживали її в їжу і знали, як зберегти смакові і лікувальні властивості. Тепер це пряно-ароматична рослина широко використовується як інгредієнт в кулінарії, так і в якості цілющого засобу. У свіжої зелені і насінні виявлено безліч активних речовин, які покращують травні процеси, запобігають авітаміноз, тонізують і виводять шлаки. Існує безліч способів того, як заготовити кінзу на зиму так, щоб зберегти її користь. Її можна заморожувати, солити, сушити, морозити в маслі, також нерідко збирають насіння, які служать хорошою приправою і корисні для здоров’я.

Як заготовити кінзу на зиму, трохи про рослину

Зміст:

Про рослину

Наука знає кінзу як коріандр овочевий або посівної (Coriándrum sátivum) — великий (до 80 см у висоту) трав’янистий однорічник, що відноситься до сімейства зонтичних. Стебло у нього прямостоячий, голий, вгорі розгалужене.

Квітки досить дрібні, білуватого або рожевого кольору, утворюють складне зонтичное суцвіття на верхівках стебел. Крайові квітки більші серединних. Насіння кінзи, які теж можна заготовити на зиму, є яйцевидний або кулястий плодик з прямими або звивистими реберцями. Цвітіння коріандру спостерігається в червні-липні, дозрівання плодів — в серпні-вересні.




користь

Кінза, яку часто заготовляють на зиму, в своєму складі містить вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, вітамін Р. Крім того, в зелені виявлені ефірні масла, пектин, рутин, мінеральні солі, також в траві містяться кислоти, важливі для нормальної роботи організму: пальмітинова, лінолева, миристиновая, стеаринова.

Заготовки кінзи на зиму важливі, тому що ця рослина ефективно «чистить» організм, виводячи з нього шлаки і проявляє ще багато лікувальних властивостей:

  • сечогінний;
  • глистогонное;
  • відхаркувальний;
  • збуджує апетит;
  • сприяє зниженню тиску;
  • покращує травлення;
  • тонізує організм.

Насіння кінзи, які теж нескладно заготовити, мають вітрогінні і потогінні властивості, укрепляюще діють на стінки шлунка, сприяють кращому розщепленню їжі, позитивно впливають на статеву функцію.

способи заготівлі

Як зберегти цінні компоненти і аромат рослини, знають багато господинь. Перед тим як заморозити в холодильнику або висушити кінзу на зиму, потрібно вчасно зібрати урожай. Ароматну травичку зрізають в період, коли її зростання практично зупинився, на цвітіння ще не почалося. Тобто заготовку починають, коли висота зелені досягне 20-23 см. Зрізану кінзу промивають холодною водою і розкладають або розвішують (в пучках) для просушування. Після того як волога висохне, для збереження кінзи можна її як заморозити, так і висушити.

Для кращого збереження вітамінів, особливо нестійкої аскорбінової кислоти, різати кінзу перед тим, як заморозити на зиму, не рекомендується. Помиті і обсушені пучки свіжої зелені поміщають в пластикові пакети для заморожування, але підійдуть і звичайні. Потім необхідно видавити повітря, щільно зав’язати або закрити пакет і розмістити його в морозилці. Зберігати таку зелень кінзи можна до півроку.

Можна заморожувати і різану траву, багато хто робить це в маслі. Такий спосіб збереження кінзи на зиму допомагає зберегти такі елементи, як ефірні масла, іншими словами, законсервувати аромат. Для того щоб заготовити зелень в великих формах, її можна не різати, для більш дрібних форм — краще подрібнити. Форми слід наповнити свіжою зеленню на 2/3 і залити будь-яким рослинним або розтопленим вершковим маслом. Потім поставити кінзу в морозилку, після того як замерзне, можна витягнути з формочок.

Якщо необхідно збереження свіжої кінзи в холодильнику не більше як на 10-14 днів, то можна скористатися:

  • Вакуумними контейнерами — в них закладається промита і підсушена на паперовому рушнику трава.
  • Скляною банкою з кришкою, туди теж закладають суху і чисту кінзу.
  • Поліетиленовим пакетом (без дірок), в нього закладають пучок немитої свіжої зелені і надувають до стану кульки, щільно зав’язують. Вуглекислий газ від видиху охоронить кінзу від окислення і псування.

Зелень кінзи для збереження на зиму можна висушити. Але для того щоб вона зберегла цінні властивості, робити це потрібно правильно. Кінза сушена — це не тільки спеція, а й основа для лікувальних відварів і настоїв. Щоб не руйнувалися вітаміни і активні компоненти, зелень перед сушінням не ріжуть. У домашніх умовах промиту кінзу можна сушити як підвішену в пучках, так і розкладену на папері. Головна умова — не допустити в приміщення променів сонця, які позбавляють зелень корисних якостей. Кінзу ріжуть після того, як закінчиться сушка, перед розфасовкою на зберігання, яке найкраще здійснювати в звичайних банках з щільно закриваються кришками.

Насіння кінзи для зберігання на зиму збирають разом з парасольками в період їх майже повної зрілості, сушать, потім обмолочують. Зберігають не меленими в щільно закритих ємностях.


Логотип

Біологічні і цілющі властивості калини: де вона росте, чим цінна і як правильно заготовлюється

Рослина калина здавна є одним з найулюбленіших і шанованих на Русі. Цей чагарник завдяки красі став героєм пісень і сказань, разом з тим він дуже часто використовується в народній медицині. Пояснення цьому просте — зростає калина практично повсюдно і має широкий спектр корисних властивостей. Про те, як приготувати цілющі засоби на основі плодів і кори,…

Корисні властивості калини і цілющі рецепти

Протягом тривалого періоду часу фітотерапевтами ретельно вивчалися властивості калини, а також користь і шкоду від її вживання. Доведено, що завдяки своєму багатому складу калина має безліч корисних властивостей, що дозволяє застосовувати її для боротьби з багатьма захворюваннями. Великий вміст аскорбінової кислоти та інших потужних антиоксидантів робить ці ягоди ефективним помічником в боротьбі з застудою і…

Застосування календули в народній медицині

Люди вже століттями довіряють народній медицині своє здоров’я. Рецепти з лікарськими травами довели свою користь, їх продовжують застосовувати при лікуванні багатьох захворювань в комплексі з традиційною терапією. Календула лікарська також має цілющі властивості, про які відомо вже давно. Календула лікарська має цілющі властивості, про які відомо вже дуже давно В сучасних рецептах календула застосовується як…