Все найцікавіше про чорному кмину

Чорний кмин, а точніше насіння рослини, не тільки ароматна спеція, а й одне з дієвих і безпечних природних ліків, здатних зцілювати від багатьох хвороб. Рослина має багато назв: чорний кунжут, Сейдалі, чорнушка посівна, в ботанічної класифікації його називають калінджі або нигелла (Nigella sativa).

Цю спецію часто плутають з такою приправою, як кумін (Cumīnum cymīnum), хоча вони мають різний опис і відносяться до різних родин. Плоди на вигляд схожі на цибульні насіння, але за смаком і ароматом зовсім інші. Початківці травники і кулінари часто проводять паралелі між Nigella, кумином і ажгона (індійський тмин), це відбувається через деякого подібності їх властивостей. У чому між ними різниця, стане зрозуміло після детального розгляду кожної рослини.

Все найцікавіше про чорному кмину

Чорний кмин часто плутають зі спецією кумін

Зміст:

Слід в історії

Чорний кмин спочатку ріс на Близькому Сході, звідки поширився по багатьох країнах Азії, прижився в Середземномор’ї, на Балканах, Кавказі, Малій Азії. Сьогодні ця рослина вирощують в багатьох розвинених країнах. Користь насіння була відома людям з давніх-давен.

Для древніх римлян і греків ця рослина теж становило чималу цінність: знаючи, чим корисний цей продукт, його використовували як платіжний еквівалент для сплати податків. Тільки з’явившись в Європі, чорний кмин став дуже популярний. За наказом Карла Великого нигелла в обов’язковому порядку вирощували у всіх селянських городах, правда, тільки в якості приправи. Але вже в англійських медичних трактатах XIII століття зустрічаються описи лікувальних властивостей кмину.

На Русі, в зв’язку з великою кількістю своїх лікарських трав, лікувального застосування цієї спеції не надавали особливого значення і квасили з нею капусту й огірки. Досить широке медичне використання прийшло тільки разом з модою на все європейське, що хлинула на Русь завдяки «вікна в Європу», пробитому Петром Великим.

Трохи про помилки

Кумин, який багатьом відомий як зіра, родом із Середньої Азії. Рослина широко культивують, в основному в країнах Близького Сходу, в Латинській Америці і Північній Африці, тому в Європі воно менше відомо. Кумин, як і кмин звичайний, відноситься до зонтичним, тому зовні їх насіння схожі, хоча і різні на смак і запах. Плоди зіри пахнуть гостріше і сильніше, але так само, як і плоди кмину, добре діють на травлення.

Ажгон або індійський кмин — ще один ароматний представник зонтичних, але поширився по світу з півдня Індії. Ця рослина, як і кумін, дає пряні плоди, що відрізняються гірким смаком. По виду вони практично такі ж, як і у інших зонтичних, а ось по запаху дуже нагадують наш європейський чебрець.

Ще один об’єкт, який сприяє плутанини серед непосвячених в тонкощі фітотерапії людей, це піщаний кмин. Насправді це не що інше, як безсмертник піщаний (Helichrýsum arenárium) або так звані «котячі лапки», в народі іменований як цмин, що і стало основою для помилок. Таким чином, рослина Nigella sativa — це не кумін, що не індійський кмин, і, звичайно, не цмин і не чебрець, у якого використовується трава, а абсолютно самостійну рослину.

Ботанічна характеристика

Чорний кмин, відомий як калінджі, чорнушка, нигелла, Сейдалі або Nigella sativa — трав’янистий однорічник сімейства Ranunculaceae (жовтецеві), в той час як кумін і ажгон відносяться до парасольковим. Стебло гіллясте, пряме, заввишки до 30 см. Листя невеликі, до 3 см завдовжки, двояко- і троякоперісторассеченние на лучевідние, короткі, ажурні розходяться в сторони часточки. Колір листових пластинок — світло-зелений з легким сизуватим відтінком.

Квітки блакитного кольору ростуть на подовжених квітконіжках, досить великі, розташовуються на вершинах стебел. Чорний кмин цвіте з травня по серпень. Плоди — коробочки подовженої форми, складаються з 3-7 сегментів, наповнених численними насінням, мають тригранну форму і зморшкувато-горбкувату поверхню. Коли коробочка дозріває і втрачає герметичність, під впливом повітря насіння швидко чорніють. Період дозрівання починається в серпні.

Чорний кмин має безліч назв — калінджі, чорнушка, нигелла, Сейдалі

лікарську сировину

Для лікувальних цілей використовуються плоди кмину чорного. Для лікування сировину можна придбати в готовому вигляді, але нескладно виростити і на присадибній ділянці. Чорний кмин — одне з південних, але невибагливих рослин, не вимагає яких-небудь особливих умов для вирощування і легко переносить весняні заморозки. Насіння можуть проростати при +6 градусах Цельсія, їх висаджують в добре дренований, можна піщаний грунт.

У період, коли плоди досягають повної зрілості, але ще не починають висипатися з коробочок (в серпні — на початку вересня), пагони зрізають або виривають з корінням. Стебла пов’язують в снопи і залишають для просушування в поле або пучками розвішують в провітрюваному місці. Коли сировина висохне, його обмолочують, а отримані насіння досушують, розклавши тонким шаром. Зберігання необхідно проводити в щільно закривається скляній тарі не більше двох років.

фармакологічний склад

Унікальні лікарські властивості чорного кмину обумовлені його хімічним складом, що включає в себе сотні компонентів. У насінні міститься близько 35% жирних олій і від 0,5 до 1,5% ефірних. Масло складається з тригліцеридів жирних кислот:

Ефірна олія — ​​це текуча рідка субстанція жовтого кольору з гострим теплим пряно-горіховим ароматом. У складі присутні терпенові вуглеводні і близько ста інших компонентів.

Крім того, насіння багаті стимуляторами клітинного біосинтезу, такими як:

У насінні рослини чорного кмину є вітаміни групи В, залізо, мідь, цинк, фосфор і ін.

Корисні властивості

Чорний кмин, що часто використовується в якості спеції, — потужне природне ліки, здатні впоратися з багатьма захворюваннями, в тому числі і різновидами золотистого стафілокока, стійкими до дії антибіотиків. Ця рослина виявляє безліч лікувальних властивостей:

Чорний кмин застосовують для лікування всіляких простудних захворювань, супроводжуваних нежиттю і кашлем. Також тривале застосування насіння ефективно при астмі і по стійкості результату перевершує медикаментозне вплив. Препарати на основі плодів показані при діареї, запорах, здутті, атонії кишечника, підвищеної кислотності і інших порушеннях в роботі органів травлення. Це не все, чим корисний кмин — його застосовують при багатьох інших недугах завдяки здатності:

Протиракову дію компонентів рослини засноване на антиоксидантну, иммуномодулирующем, детоксикаційну дію. Доведено, що плоди кмину чорного при регулярному лікуванні уповільнюють прогресування раку печінки, товстої кишки, шийки матки і різних шлункових пухлин.

Чорний кмин застосовують у вигляді чаїв, настоїв, товченого насіння з додаванням інших корисних компонентів. Хороший ефект досягається в поєднанні з медом, лимонним соком, часником. Зручно застосовувати засіб у вигляді масла, яке продається в рідкому вигляді і в желатин капсулах. Зовнішньо продукт допомагає при укусах комах, ревматизмі, твердих пухлинах, коросту, геморої, алергічних дерматитах, отитах, очних хворобах, зубного болю, шкірних наростах.

Вживати чорний кмин протипоказано при вагітності, після операцій з трансплантації будь-яких органів, так як рослина підсилює імунітет, що може стати причиною відторгнення тканин. Не рекомендується перевищувати запропоновані дозування, щоб уникнути роздратування слизових кишечника і шлунка.

Не рекомендують при вагітності і після пересадки органів

У блозі лише дівчата

Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: