Все найцікавіше про чорному кмину

Чорний кмин, а точніше насіння рослини, не тільки ароматна спеція, а й одне з дієвих і безпечних природних ліків, здатних зцілювати від багатьох хвороб. Рослина має багато назв: чорний кунжут, Сейдалі, чорнушка посівна, в ботанічної класифікації його називають калінджі або нигелла (Nigella sativa).

Цю спецію часто плутають з такою приправою, як кумін (Cumīnum cymīnum), хоча вони мають різний опис і відносяться до різних родин. Плоди на вигляд схожі на цибульні насіння, але за смаком і ароматом зовсім інші. Початківці травники і кулінари часто проводять паралелі між Nigella, кумином і ажгона (індійський тмин), це відбувається через деякого подібності їх властивостей. У чому між ними різниця, стане зрозуміло після детального розгляду кожної рослини.

Все найцікавіше про чорному кмину

Чорний кмин часто плутають зі спецією кумін

Зміст:

Слід в історії

Чорний кмин спочатку ріс на Близькому Сході, звідки поширився по багатьох країнах Азії, прижився в Середземномор’ї, на Балканах, Кавказі, Малій Азії. Сьогодні ця рослина вирощують в багатьох розвинених країнах. Користь насіння була відома людям з давніх-давен.




Для древніх римлян і греків ця рослина теж становило чималу цінність: знаючи, чим корисний цей продукт, його використовували як платіжний еквівалент для сплати податків. Тільки з’явившись в Європі, чорний кмин став дуже популярний. За наказом Карла Великого нигелла в обов’язковому порядку вирощували у всіх селянських городах, правда, тільки в якості приправи. Але вже в англійських медичних трактатах XIII століття зустрічаються описи лікувальних властивостей кмину.

На Русі, в зв’язку з великою кількістю своїх лікарських трав, лікувального застосування цієї спеції не надавали особливого значення і квасили з нею капусту й огірки. Досить широке медичне використання прийшло тільки разом з модою на все європейське, що хлинула на Русь завдяки «вікна в Європу», пробитому Петром Великим.

Трохи про помилки

Кумин, який багатьом відомий як зіра, родом із Середньої Азії. Рослина широко культивують, в основному в країнах Близького Сходу, в Латинській Америці і Північній Африці, тому в Європі воно менше відомо. Кумин, як і кмин звичайний, відноситься до зонтичним, тому зовні їх насіння схожі, хоча і різні на смак і запах. Плоди зіри пахнуть гостріше і сильніше, але так само, як і плоди кмину, добре діють на травлення.

Ажгон або індійський кмин — ще один ароматний представник зонтичних, але поширився по світу з півдня Індії. Ця рослина, як і кумін, дає пряні плоди, що відрізняються гірким смаком. По виду вони практично такі ж, як і у інших зонтичних, а ось по запаху дуже нагадують наш європейський чебрець.

Ще один об’єкт, який сприяє плутанини серед непосвячених в тонкощі фітотерапії людей, це піщаний кмин. Насправді це не що інше, як безсмертник піщаний (Helichrýsum arenárium) або так звані «котячі лапки», в народі іменований як цмин, що і стало основою для помилок. Таким чином, рослина Nigella sativa — це не кумін, що не індійський кмин, і, звичайно, не цмин і не чебрець, у якого використовується трава, а абсолютно самостійну рослину.

Ботанічна характеристика

Чорний кмин, відомий як калінджі, чорнушка, нигелла, Сейдалі або Nigella sativa — трав’янистий однорічник сімейства Ranunculaceae (жовтецеві), в той час як кумін і ажгон відносяться до парасольковим. Стебло гіллясте, пряме, заввишки до 30 см. Листя невеликі, до 3 см завдовжки, двояко- і троякоперісторассеченние на лучевідние, короткі, ажурні розходяться в сторони часточки. Колір листових пластинок — світло-зелений з легким сизуватим відтінком.

Квітки блакитного кольору ростуть на подовжених квітконіжках, досить великі, розташовуються на вершинах стебел. Чорний кмин цвіте з травня по серпень. Плоди — коробочки подовженої форми, складаються з 3-7 сегментів, наповнених численними насінням, мають тригранну форму і зморшкувато-горбкувату поверхню. Коли коробочка дозріває і втрачає герметичність, під впливом повітря насіння швидко чорніють. Період дозрівання починається в серпні.

Чорний кмин має безліч назв — калінджі, чорнушка, нигелла, Сейдалі

лікарську сировину

Для лікувальних цілей використовуються плоди кмину чорного. Для лікування сировину можна придбати в готовому вигляді, але нескладно виростити і на присадибній ділянці. Чорний кмин — одне з південних, але невибагливих рослин, не вимагає яких-небудь особливих умов для вирощування і легко переносить весняні заморозки. Насіння можуть проростати при +6 градусах Цельсія, їх висаджують в добре дренований, можна піщаний грунт.

У період, коли плоди досягають повної зрілості, але ще не починають висипатися з коробочок (в серпні — на початку вересня), пагони зрізають або виривають з корінням. Стебла пов’язують в снопи і залишають для просушування в поле або пучками розвішують в провітрюваному місці. Коли сировина висохне, його обмолочують, а отримані насіння досушують, розклавши тонким шаром. Зберігання необхідно проводити в щільно закривається скляній тарі не більше двох років.

фармакологічний склад

Унікальні лікарські властивості чорного кмину обумовлені його хімічним складом, що включає в себе сотні компонентів. У насінні міститься близько 35% жирних олій і від 0,5 до 1,5% ефірних. Масло складається з тригліцеридів жирних кислот:

  • лінолевої до 58%;
  • олеїнової до 23,7%;
  • пальмітинової до 13,7%;
  • стеаринової до 2,6%;
  • пальміталіціновой;
  • миристиновой;
  • арахіновою.

Ефірна олія — ​​це текуча рідка субстанція жовтого кольору з гострим теплим пряно-горіховим ароматом. У складі присутні терпенові вуглеводні і близько ста інших компонентів.

Крім того, насіння багаті стимуляторами клітинного біосинтезу, такими як:

  • токофероли;
  • ліпаза;
  • ензими;
  • алкалоїди;
  • флавоноїди;
  • дубильні речовини.

У насінні рослини чорного кмину є вітаміни групи В, залізо, мідь, цинк, фосфор і ін.

Корисні властивості

Чорний кмин, що часто використовується в якості спеції, — потужне природне ліки, здатні впоратися з багатьма захворюваннями, в тому числі і різновидами золотистого стафілокока, стійкими до дії антибіотиків. Ця рослина виявляє безліч лікувальних властивостей:

  • спазмолітичну та знеболювальну;
  • протигрибковий і антибактеріальний;
  • гепатопротекторну і противиразковий;
  • антиалергічна і антиоксидантну;
  • противірусну (стимулює вироблення інтерферону);
  • антидіабетичний і загальнозміцнюючий;
  • гіпотонічна і протисудомну;
  • протипухлинну;
  • бронхолитическое;
  • жовчогінну та ренопротектівним (захищає нирки).

Чорний кмин застосовують для лікування всіляких простудних захворювань, супроводжуваних нежиттю і кашлем. Також тривале застосування насіння ефективно при астмі і по стійкості результату перевершує медикаментозне вплив. Препарати на основі плодів показані при діареї, запорах, здутті, атонії кишечника, підвищеної кислотності і інших порушеннях в роботі органів травлення. Це не все, чим корисний кмин — його застосовують при багатьох інших недугах завдяки здатності:

  • надавати протизапальну і антибактеріальну дію при хворобах горла і ротової порожнини;
  • знижувати показники тиску при гіпертонії;
  • захищати тканини мозку від впливу радіації, стимулювати пам’ять, надавати заспокійливу і антидепресивну дію, знімає втому і роздратування;
  • розширювати бронхи і виробляти відхаркувальний ефект;
  • при сечокам’яній хворобі проявляти протизапальні і сечогінні властивості;
  • виводити токсини при хімічному ураженні, харчовому та інших отруєннях, послаблювати дію наркотичних речовин;
  • стимулювати роботу вилочкової залози, завдяки чому посилюється імунний захист;
  • захищати нейрони від руйнування (корисний при хворобі Паркінсона);
  • посилювати чутливість до інсуліну, сприяти відновленню клітин підшлункової залози;
  • завдяки наявним в складі антиоксидантів блокувати дію вільних радикалів, перешкоджаючи старінню клітин;
  • в післяопераційний період прискорювати рубцювання швів, при псоріазі зменшувати кількість висипань, збільшувати шар епідермісу;
  • нормалізувати серцевий ритм, протидіяти розвитку крихкості і проникності стінок капілярів, тромбоутворення, спазмів судин.

Протиракову дію компонентів рослини засноване на антиоксидантну, иммуномодулирующем, детоксикаційну дію. Доведено, що плоди кмину чорного при регулярному лікуванні уповільнюють прогресування раку печінки, товстої кишки, шийки матки і різних шлункових пухлин.

Чорний кмин застосовують у вигляді чаїв, настоїв, товченого насіння з додаванням інших корисних компонентів. Хороший ефект досягається в поєднанні з медом, лимонним соком, часником. Зручно застосовувати засіб у вигляді масла, яке продається в рідкому вигляді і в желатин капсулах. Зовнішньо продукт допомагає при укусах комах, ревматизмі, твердих пухлинах, коросту, геморої, алергічних дерматитах, отитах, очних хворобах, зубного болю, шкірних наростах.

Вживати чорний кмин протипоказано при вагітності, після операцій з трансплантації будь-яких органів, так як рослина підсилює імунітет, що може стати причиною відторгнення тканин. Не рекомендується перевищувати запропоновані дозування, щоб уникнути роздратування слизових кишечника і шлунка.

Не рекомендують при вагітності і після пересадки органів


Логотип

Корисні властивості чорного кмину

Чорний кмин і його корисні властивості здавна відомі в країнах Кавказу, Азії, Америки, в Індії, Єгипті, Ефіопії та ін. Трава і її насіння нерідко використовуються як приправа до традиційних страв цих країн, проте найбільшу цінність чорний кмин і масло чорного кмину представляють як ліки від багатьох хвороб. У багатьох країнах Азії і Європи вивчають і…

Скромний лікар з великими можливостями, або Все про спориші

Спориш — рослина, яке зустрічали, мабуть, все. Справа в тому, що він вкрай невибагливий до умов зростання і селиться буквально всюди: в садах і парках, у дворах і скверах, на берегах озер і річок. Багато дачники вважають його звичайним бур’яном, не підозрюючи про його корисні якості. Трава горця пташиного використовувалася в лікувальних цілях з глибокої…

Лікувальні властивості споришу

Це невибаглива рослина поширена повсюдно, на всіх материках. У міфології східних слов’ян символізує родючість. Найчастіше його називають спориш, а лікувальні властивості цієї трави відомі в народі здавна і не забуті досі. Вона росте на будь-яких грунтах, вважаючи за краще береги річок, стежки, двори, сухі пасовища, засмічені місця поблизу житла, прідорожье. Розростаючись, утворює суцільний смарагдовий килим,…