Про користь і порядку приготування ферментованого іван-чаю

На Русі ще з XVII століття готували чай з зніту, або іван-чаю. Його інші назви — російський чай або Копорський чай. Таке ім’я рослина отримало від назви села Копор’є, де його вирощували, заготовляли і продавали. Росія експортувала ферментований іван-чай в Європу. Там він цінувався вище індійського, оскільки не містить кофеїну, і до нього немає звикання. Перед першою світовою війною Англія увійшла в Антанту і перестала закуповувати чай у Україні. Спочатку припинився експорт, а після революції 1917 року і виробництво. Конкуренцію цьому напою склали індійський і китайський чай, в яких містяться кофеїн, теофілін, що впливають на серцево-судинну систему і вимивають з організму магній і кальцій.

Про користь і порядку приготування ферментованого іван-чаю

Іван-чай корисно пити навіть вагітним і дітям

Зміст:

Що містить рослина

Чай, заварений з іван-чаю, корисний тим, що містить:




  • велика кількість вітаміну С (його навіть більше, ніж у шипшині і стільки ж, скільки в чорній смородині);
  • багато рідкісних мікроелементів (наприклад, нікель, поліпшує склад крові) і макроелементів;
  • рослинний білок (висока білкове число сприяє протизапальну процесам);
  • дубильні речовини;
  • каротиноїди;
  • флавоноїди (кверцетин і кемпферол — проявляють протипухлинну активність).

Збір і заготівля сировини

Місце проживання іван-чаю — середні і північні широти Україні. Рослина заготовляють під час цвітіння — з липня по серпень, поки замість квітів не почне з’являтися пух. У рослини збирають листя — починаючи нижче суцвіть і до середини стебла вниз. Самі нижні листки дуже грубі і для чаю менш кращі. Їх промивають, розкладають тонким шаром в тіні і подвяливают приблизно одну добу. Зав’ялювання листя іван-чаю необхідно, щоб прибрати надлишок вологи і підготувати їх до проведення більш якісної ферментації. Не можна в’ялити їх на сонці, так як вони засохнуть. Підв’ялений листя можна заморозити на 1-2 доби. Тоді клітинні мембрани лопаються і при розморожуванні виділяється сік. Це полегшує ручну обробку (скручування) іван-чаю перед ферментацією. Але можна і не заморожувати. Перед тим як починати ферментирование іван-чаю, сировину готують кількома способами:

  • Розморожені або підв’ялені листя скручують між долонями, поки вони не потемніють і не виділять сік.
  • Вимішують листя, мнучи їх, як тісто. Так в них теж руйнуються клітинні мембрани, і виходить сік.
  • Можна перекрутити листя на м’ясорубці, тоді з них вийде невеликий гранульований чай.
  • Перший і другий спосіб приготування листя до ферментації використовують, якщо потрібно отримати крупнолистовой ферментований іван-чай.

    Для чого проводять ферментацію

    У цільних неферментованих листі іван-чаю білкове число порівняно низька. Ферментація іван-чаю значно підвищує його. Білкове число є коефіцієнтом протизапальної дії. Чим воно вище, тим яскравіше виражені протизапальні властивості продукту. Крім того, щавлева кислота, що міститься в листі, руйнується, коли їх ферментують. Ферменти виходять з вакуолей і починають активно змінювати властивості рослини — важко екстрагуються речовини переходять в водорозчинні форми, з яких їх легше витягти. Ферментація є процес бродіння або окислення, під час якого зелене листя набувають червонувато-коричневий відтінок, отримують новий смак і квітково-фруктовий аромат.

    Заготівлю іван-чаю, призначену для ферментації, складають в емальований або керамічний лоток, каструлю. На іван-чай крупнолистовий можна покласти гніт, а на лист, подрібнений в м’ясорубці, не потрібно. Шар повинен бути достатнім для бродіння (незгірш від 5 см). Посуд накривають мокрою тканиною і стежать, щоб вона не висохла протягом всього процесу ферментації іван-чаю. Ємність ставиться в тепле місце, де температура близько 25-28 градусів. Це може бути тепла лазня або сауна. Тривалість витримки сировини залежить від бажаного ступеня ферментації:

    • Легка, коли витриманий від 3 до 6 годин іван-чай набуває фруктовий запах, але листя залишаються зеленими. Такий напій буде ароматним, але світлим (зелений чай).
    • Середня, при якій чай, витриманий 10-16 годин, набуває яскравий аромат, смак з кислинкою і червонувато-коричневий колір.
    • Глибока, при якій лист, витриманий 20-36 годин, схожий на чорний чай, а смак терпкий, без кислинки.

    Важливо не допустити перекисання і появи цвілі. Щоб отримати чай подвійної ферментації (або ступінчастою), після легкого або середнього ступеня ферментації при температурі 25-28 градусів підсилюють її інтенсивність, піднімаючи температуру до 45 градусів приблизно ще годин на шість. Після подвійної (теплою) ферментації іван-чай набуває сильний фруктовий запах.

    Процес ферментації зупиняють шляхом повного висушування. Перед сушінням крупнолистовой ферментований чай ріжуть по 0,5 см. Висипають сировину тонким шаром на деко, застелене пергаментом. Сушать близько 1-2 годин при температурі 50-60 градусів з відкритими дверцятами духовки, щоб виходила волога. Періодично листя потрібно ворушити або перевертати. Рівномірно висушені чаїнки повинні ламатися пальцями, але не розсипатися на порох. Важливо не відходити і стежити постійно. Чи не висушений до кінця чай може запліснявіти, а пересушене набуває запах паленої папери. Щоб аромат не губився, продукт зберігають в закритій скляній банці в темряві до двох років, причому чим довше він стоїть, тим смачніше стає.

    Є три ступені ферментації — легка, середня і глибока

    Чим корисний чай

    Спосіб приготування напою з іван-чаю такий же, як заварювання традиційних чаїв. У чайник засипають іван-чай крупнолистовий або гранульований з розрахунку 1-2 чайні ложки на склянку готового напою. Заливають чайник не крутим окропом, а остиглим до 80-90 градусів, і наполягають 15 хвилин. Чи не розводячи окропом, чай розливають по чашках. У заварник з ще теплими чаїнками знову заливають окріп. Повторна екстракція дозволяє повністю витягти всі корисні речовини, які не виходять з іван-чаю при першому заварюванні, наприклад ханерол, що володіє протипухлинною активністю.

    Ферментований іван-чай має набагато більш корисними властивостями, ніж необроблений, причому якщо він витриманий, цілющі здатності посилюються.

    Чай з іван-чаю, поряд з протизапальною дією, володіє ще обволакивающим властивістю, тому його застосовують при гастритах, колітах, виразці шлунка. Ще одна користь ферментованого іван-чаю в тому, що він виводить токсини, зміцнює імунітет і служить профілактичним засобом від онкологічних захворювань. Антиоксидантні властивості рослини сприяють синтезу колагену, покращують еластичність і пружність шкіри. Крім того, його компоненти покращують склад крові, підвищують рівень гемоглобіну і зміцнюють стінки кровоносних судин. Широко відома користь іван-чаю для чоловіків, так як він підвищує потенцію, заспокоює нервову систему, нормалізує тиск.

    Іван-чай дуже корисний для чоловіків, так як підвищує потенцію, заспокоює нервову систему, нормалізує тиск


    Логотип

    Як заготовлювати іван-чай

    Щоб будь-який лікарський рослина могла давати необхідний лікувальний ефект і максимально впливати на організм своїми, дуже важливо не тільки грамотно використовувати лікувальний засіб, але і правильно його заготовити. Іван-чай, який широко відомий і під іншою назвою — кипрей, не став винятком. Існують різні перевірені рекомендації досвідчених травників щодо того, як заготовлювати іван-чай. Також відомі різні…

    Заготівля і склад знаменитого іван-чаю — зніту

    Кипрей вузьколистий, або іван-чай, є багаторічною рослиною, що належать до сімейства кіпрейних. Досягає у висоту 1-1,5 метрів, корінь товстий, що розгалужується горизонтально, листя довгі і тонкі, а квіти на верхівці зібрані в довгу кисть лілового або рожевого кольору. Цвітіння іван-чаю відбувається протягом усього літа. Плоди іван-чаю, або зніту вузьколистого, дозрівають в кінці серпня — початку…

    Знамениті лікарські трави: все про іван-чай

    Народна медицина з давніх пір використовує багато лікарських рослин, але особливе місце серед них займає трава іван-чай. З давніх-давен з неї заварювали духмяний напій, який надавав сил, знімав головний біль, нормалізував серцеву діяльність. Його вживали не тільки щоб втамувати спрагу, але і для того щоб впоратися з багатьма недугами. В даний час іван-чай вузьколистий не…